加糖亦或減糖，本質(zhì)在于逐利
編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)商隱社（ID：shangyinshecj），作者靈竹，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
糖和無(wú)糖：一場(chǎng)無(wú)限戰(zhàn)爭(zhēng)
從開(kāi)始被發(fā)現(xiàn)到被濫用，再到被抵制，糖牽動(dòng)著整個(gè)食品行業(yè)的神經(jīng)，其進(jìn)化史，就是糖本身、資本以及人類(lèi)之間的博弈。
瘋狂的甜蜜崇拜
小說(shuō)《白鹿原》里有這樣一段令人震撼的情節(jié)：
主人公之一的黑娃被家境優(yōu)渥的好友鹿兆鵬贈(zèng)予了一塊晶瑩剔透的東西，黑娃錯(cuò)以為是石頭，準(zhǔn)備丟掉，直到兆鵬告訴他這是可以吃的冰糖，他才抱著好奇的心態(tài)嘗了一口。
于是就有了這樣一番描寫(xiě)：
黑娃把冰糖丟進(jìn)嘴里，呆呆地站住連動(dòng)也不敢動(dòng)了，那是怎樣美妙的一種感覺(jué)??！
無(wú)可比擬的甜滋滋味道使他渾身顫抖起來(lái)，竟然哇的一聲哭了。鹿兆鵬嚇得扭住黑娃的腮幫子，擔(dān)心冰糖可能卡住了喉嚨。黑娃悲哀地扭開(kāi)臉，忽然跳起來(lái)說(shuō)：
“我將來(lái)掙下錢(qián)，先買(mǎi)狗日的一口袋冰糖。”
這是第一次吃到糖的少年所感受到的，也是人對(duì)甜食的本能渴望。
當(dāng)一個(gè)事物比較稀缺時(shí)，能夠享受它的只有富豪和貴族，而一旦該事物普遍化，其它人才能享受。
黑娃在嘗到冰糖甜的同時(shí)，也嘗到了買(mǎi)不起冰糖的苦。一顆小小的冰糖讓他看到了藏匿于天性里的欲望，同時(shí)也感受到了階級(jí)差異帶來(lái)的痛苦。
在“缺甜”的任何年代里，糖都是奢侈品。
最早是印度人在兩千多年前把甘蔗熬煮了，制出蔗糖，結(jié)束了人類(lèi)只能通過(guò)蜂蜜和水果獲取糖分的歷史。
此后，善經(jīng)商的阿拉伯人把蔗糖推銷(xiāo)到了歐洲，在這片濕潤(rùn)的大陸，這種甜蜜的晶體一經(jīng)傳入就受到瘋狂追捧。
但苦于制糖技術(shù)不成熟，蔗糖產(chǎn)量極低，自然非常稀罕，頂峰時(shí)期可以等價(jià)黃金，只有站在金字塔頂端的一小撮人才有資格和財(cái)富購(gòu)買(mǎi)。
要說(shuō)糖真正進(jìn)入普通大眾視野，是在新航路開(kāi)辟后。
哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，甘蔗被帶去了美洲。加勒比海地區(qū)雖適合甘蔗生長(zhǎng)，但蔗糖產(chǎn)量依然難以得到大的飛躍。
原因在于，蔗糖從甘蔗種植、砍伐、碾磨到后續(xù)多道加工程序的產(chǎn)業(yè)鏈條，決定了其生產(chǎn)需要大量土地和勞動(dòng)力。而美洲地廣人稀，勞動(dòng)力有限。
于是，一批批雙手緊綁的黑奴跨越大西洋被西班牙人運(yùn)到了這片新大陸。
甘蔗園隨之如雨后春筍般出現(xiàn)，產(chǎn)量大幅。
當(dāng)然，這些殖民地只是甘蔗的生產(chǎn)加工地，蔗糖的消費(fèi)者，主要在英倫三島。
當(dāng)時(shí)的歐洲貴族已噬糖成癖。
據(jù)說(shuō)十六世紀(jì)的英格蘭貴族以爛牙為榮，連女王伊麗莎白一世也操著一口腐壞的爛牙。而對(duì)于沒(méi)有足夠的金錢(qián)日日吃糖的普通人，他們只能通過(guò)把牙齒涂黑來(lái)“趕時(shí)髦”。
在巨大的甜蜜需求的驅(qū)使下，葡萄牙人、英國(guó)人、法國(guó)人等相繼在美洲爭(zhēng)奪殖民地的過(guò)程中建立甘蔗園。美洲新大陸變成巨大的甘蔗工廠。
連接起不列顛、非洲、美洲，飽含罪惡的貿(mào)易三角也漸漸形成。
工業(yè)革命后，榨汁機(jī)、蒸煮機(jī)等初期工業(yè)機(jī)器被引入到美洲種植園中，奴隸制莊園往工廠轉(zhuǎn)型。
但黑奴勞工們的命運(yùn)并沒(méi)太大改變，只不過(guò)由長(zhǎng)期遭受甘蔗地里的暴曬、蚊蟲(chóng)叮咬，變成工作間里晝夜連轉(zhuǎn)的忙碌。
糖的產(chǎn)量與日倍增，讓糖也加入了全球貿(mào)易的大潮，不可阻擋地占領(lǐng)了人們的飲食。到19世紀(jì)中期，平常人家終于消費(fèi)得起蔗糖。
這時(shí)的蔗糖產(chǎn)能逐漸過(guò)剩，美洲的莊園主們才終于停止吹噓“糖是權(quán)貴的象征，身份的象征”。
在過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)里，蔗糖就像渾身散發(fā)香甜氣息的少女，走出閨閣邁向臺(tái)前，全世界為之傾倒。
然而不幸的是，她就像希臘神話(huà)中引發(fā)特洛伊戰(zhàn)爭(zhēng)的海倫，讓無(wú)數(shù)人沸騰和歡呼的同時(shí)，也引來(lái)了兇殘的占有欲和殺戮。
“哪里有蔗糖，哪里就有奴隸！”
1962年，位于加勒比海南端的特立尼達(dá)和多巴哥擺脫了英國(guó)的殖民統(tǒng)治宣布獨(dú)立，在淪為英國(guó)殖民地期間，該國(guó)大部分國(guó)土都變成了甘蔗種植園。埃里克·威廉斯擔(dān)任獨(dú)立后的首任首相，憤慨的說(shuō)出了這句話(huà)。
數(shù)百年的歷史證明，這句話(huà)毫不夸張。
放縱人性的工業(yè)食品
到20世紀(jì)，由英國(guó)率先爆發(fā)的工業(yè)革命蔓延到全球，隨著制糖技術(shù)工業(yè)化，成批成箱的蔗糖從生產(chǎn)車(chē)間運(yùn)送出來(lái)。
蔗糖的井噴式生產(chǎn)，讓蔗糖的價(jià)格下跌，人們也把糖的功能發(fā)揮到得淋漓盡致，裝飾品、防腐劑、藥用品……
而作為甜蜜爆棚、口感一流的絕佳甜味劑，嗜糖如命的西方人開(kāi)始把大劑量蔗糖添加到各種食物里。
此后，一座座食品工廠拔地而起，越來(lái)越多的甜味食品出現(xiàn)在人們餐桌上，他們依靠絕妙的配方、先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)制霸一方，馳名全球的就有可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、雀巢等。
汽水、果汁、蛋糕、巧克力、冰淇淋等熱量超高的食物在貨架上唾手可得，甜蜜的蔗糖在口腔中被咀嚼融化，人們的味蕾前所未有的得到了滿(mǎn)足。
越來(lái)越多的人身陷其中，無(wú)法自拔。
當(dāng)時(shí)很少有人能解釋為什么吃糖能讓人欲罷不能，甚至讓人上癮，也不清楚攝入過(guò)多的糖會(huì)承擔(dān)什么健康成本。
但加工食品行業(yè)的公司對(duì)此非常清楚，并且利用這種信息作為行業(yè)命脈。
電影《王牌特工：黃金圈》中有這么一句臺(tái)詞：
“糖的成癮性是可卡因的8倍，致死的可能性也有5倍之多，但是糖是合法的，所以你請(qǐng)便，隨便加?！?/p>
臺(tái)詞中的數(shù)字雖有待考證，“上癮”二字卻一直是食品公司避而不談的紅線(xiàn)。
糖能讓食物達(dá)到宛如上癮般的效果已被科學(xué)證實(shí)，且使用劑量沒(méi)有嚴(yán)格受到規(guī)定，因此食品公司在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)可以通過(guò)“加糖”來(lái)獲得消費(fèi)者味蕾的認(rèn)可，以此保證產(chǎn)品銷(xiāo)量。
隨便走進(jìn)一家超市拿起幾包零食，研究一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多食物都人工添加了大量的糖。就連號(hào)稱(chēng)“健康營(yíng)養(yǎng)”的早餐綜合谷物麥片里的糖，量出來(lái)也有滿(mǎn)滿(mǎn)一湯匙。
但盲目加糖對(duì)食品商也不是件好事，人的大腦雖更喜歡甜，但也容易對(duì)強(qiáng)烈濃郁的味道感到疲勞，久而久之就會(huì)抑制對(duì)這種味道的渴望。
如何科學(xué)的加糖，到達(dá)“甜而不膩”的境界，成為整個(gè)食品工業(yè)界重點(diǎn)思考的。
工業(yè)甜蜜的典范代表可口可樂(lè)，便是糖分配比研究的集大成者。
可口可樂(lè)花了大量的資金和精力做實(shí)驗(yàn)，最后發(fā)現(xiàn)了一個(gè)絕佳配方。按照這個(gè)比例調(diào)配好的可樂(lè)，不僅能讓你嘗到令人愉悅的甜味，而且喝完后嘴中不會(huì)留下任何不好的味道，只會(huì)讓你更想喝。
其它許多加工食品如薯片、冰淇淋、芝士等，在生產(chǎn)過(guò)程中精心調(diào)配鹽、糖和脂肪的比例，以求達(dá)到食物的平衡點(diǎn)，讓消費(fèi)者喜歡且不膩，這個(gè)最佳平衡點(diǎn)就是糖分的“極樂(lè)點(diǎn)”。
至于所謂的產(chǎn)品研發(fā)，就是用心理學(xué)和神經(jīng)科學(xué)研究消費(fèi)者，控制糖、脂肪、鹽等變量，形成一個(gè)復(fù)雜的矩陣，在其中找到擊穿消費(fèi)者“極樂(lè)點(diǎn)”的配方。
這些工業(yè)食品也就可以從肚皮到心靈全面滿(mǎn)足消費(fèi)者的糖癮。
人們?cè)谑称饭揪幵斓奶鹈蹓?mèng)境中安然度過(guò)了幾十年，腰圍和手臂變得粗壯，肩膀和臀部漸漸圓潤(rùn)。
資本與健康的博弈
直到1955年9月23日，一個(gè)令人震驚且悲痛的消息從白宮傳開(kāi)：美國(guó)總統(tǒng)德懷特·艾森豪威爾患了心臟病。
當(dāng)時(shí)有醫(yī)生認(rèn)為，糖是元兇。
與此同時(shí)，另一個(gè)現(xiàn)象開(kāi)始引起醫(yī)學(xué)界的注意，美國(guó)肥胖人群比列開(kāi)始增多。
糖與人類(lèi)和諧共處的幻境在這一刻開(kāi)始出現(xiàn)裂紋。
一時(shí)間，醫(yī)學(xué)界的科學(xué)家們傾巢出動(dòng)，開(kāi)始研究心血管病出現(xiàn)的原因。
制糖業(yè)突然被點(diǎn)了名，糖業(yè)協(xié)會(huì)和食品商們?nèi)缱槡?，作為各種慢性病的始作俑者，如果糖的名聲敗壞，他們也將面臨群眾的信任危機(jī)。
他們只能竭盡所能撇清糖的嫌疑，轉(zhuǎn)手將罪名嫁禍給脂肪。
最令人瞠目結(jié)舌的操作莫過(guò)于通過(guò)給科學(xué)家塞錢(qián)寫(xiě)“軟文”，借用科學(xué)的名義為白糖正名。
眾多偽科學(xué)研究中，最臭名昭著的莫過(guò)于安塞·基斯博士引導(dǎo)的“七國(guó)研究”。
1958年起，他根據(jù)自己的假想——脂肪假說(shuō)，在22個(gè)國(guó)家中選取了7個(gè)符合假說(shuō)的國(guó)家（意大利、希臘、南斯拉夫、芬蘭、荷蘭、日本和美國(guó)），從中收集了的16組成年人的飲食、身體狀況以及死亡率等數(shù)據(jù)進(jìn)行“科學(xué)分析”。
隨后宣告世人：飲食中的脂肪，尤其是富含膽固醇的動(dòng)物脂肪，是導(dǎo)致心臟病的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>
其同伙哈佛營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授赫格斯特德1976年在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志上》發(fā)表了一篇文章加以佐證，文中一再弱化了糖對(duì)人體的危害，把心血管疾病高發(fā)的矛頭直指飽和脂肪和膽固醇。
幾十年間，大多數(shù)學(xué)術(shù)文章都在回避糖的危害。
這些科學(xué)研究成果的出現(xiàn)，讓對(duì)糖惶恐不安的人吃了一顆定心丸。
基于這些研究成果，美國(guó)聯(lián)邦政府起草了一份《膳食指南》。在接下來(lái)幾十年里，超市貨架上低脂肪高碳水的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，影響著全世界幾億人的飲食。
而堅(jiān)持“白糖有害論”的約翰·尤德金一派慘遭圍攻，其言論被世界糖業(yè)研究組織批評(píng)為“科幻小說(shuō)”，名譽(yù)盡毀。
直到后來(lái)人們才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)安塞·基斯在1943年左右就開(kāi)始收金主爸爸——糖業(yè)協(xié)會(huì)的錢(qián)了。
而哈佛營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授赫格斯特德也是在和某制糖公司高管進(jìn)行秘密通信后才開(kāi)始撰寫(xiě)該篇論文。
這一秘密操作直到2016年才被世人知曉。
說(shuō)到底，學(xué)術(shù)權(quán)威向金錢(qián)低頭，背后隱藏的，是一個(gè)龐大的利益集團(tuán)。
但正如約翰·尤德金在《純凈、白色和致命》一書(shū)中所說(shuō):
只有時(shí)間能證明我說(shuō)的是不是實(shí)話(huà)。
事實(shí)證明，堅(jiān)持低脂高糖飲食的幾十年里，人們的健康狀況直線(xiàn)下滑。
低脂高糖飲食被正式推廣后，世界各國(guó)的肥胖率，幾乎無(wú)一例外都在上升，食品工業(yè)操縱人性的惡果逐漸顯現(xiàn)，消費(fèi)者成為惡果的承擔(dān)者。
這段斗爭(zhēng)呈現(xiàn)出來(lái)的，是大眾的飲食習(xí)慣被資本改變，過(guò)了幾十年，這份口味選擇成了“前人的飲食習(xí)慣”，影響著一代代人。
在21世紀(jì)之前生活的人，根本想不到他們夢(mèng)寐以求的甜有一天會(huì)成為后代健康的拖累。
兒童、糖與中國(guó)零食品牌
人類(lèi)對(duì)糖分的喜愛(ài)是基因自然選擇的結(jié)果，同時(shí)人類(lèi)在吃糖時(shí)有一個(gè)平衡點(diǎn)能讓糖分對(duì)人類(lèi)的操控恰如其分的發(fā)揮。然而更糟糕的是，兒童對(duì)糖分“極樂(lè)點(diǎn)”的閾值比成人還高。
相比成人，兒童天然喜歡攝入更多糖，再加上這一群體更容易受本能支配，自然而然成為零食消費(fèi)的最終驅(qū)動(dòng)者。
縱觀整個(gè)中國(guó)工業(yè)食品史會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)傳統(tǒng)食品企業(yè)巨頭的崛起基本都建立在“兒童”這一群體上。
屬于中國(guó)人第一屆奶糖的大白兔奶糖，一經(jīng)出世就迅速成為熱門(mén)貨，甚至一糖難求。
難求在于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)糖果的追求太過(guò)狂熱，麥芽糖等閑散零食難以滿(mǎn)足其需求，也在于原材料和生產(chǎn)技術(shù)的缺失，奶糖產(chǎn)量太低。
尋常人家的孩子 ，也只能在過(guò)年過(guò)節(jié)偶爾獲得幾次“恩賜”。
在當(dāng)時(shí)牛奶資源匱乏的境況下，大白兔奶糖甚至被看成是牛奶的替代品，“七顆大白兔等于一杯牛奶”的口號(hào)更是讓其風(fēng)靡全國(guó)，這是國(guó)人眼中最初的兒童營(yíng)養(yǎng)零食。
隨之而來(lái)涌入了一波兒童零食大潮，各大品牌都往這一個(gè)籃子里砸。
可以說(shuō)，在零食初步進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者生活之時(shí)，就有一部分產(chǎn)品以“幫助兒童健康成長(zhǎng)”之名得到家長(zhǎng)認(rèn)可，以今天的健康標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，這些零食相當(dāng)不健康。
一部分公司打出“有營(yíng)養(yǎng)、助成長(zhǎng)”的旗號(hào)獲得廣大父母青睞，一部分公司則使出各種招式吸引小孩子的眼球。
1994年，中國(guó)品牌徐福記正式進(jìn)入大陸市場(chǎng)，憑借其甜蜜可口的口味成為過(guò)節(jié)送禮物的首選。今天，當(dāng)我們提起徐福記時(shí)，依然會(huì)想起曾志偉那魔性的笑聲和假扮成嬰兒的模樣。
可以說(shuō)，缺糖卻又渴望糖的90后一代撐起了整個(gè)傳統(tǒng)零食企業(yè)的發(fā)展，很快，整個(gè)中國(guó)社會(huì)被推向了一個(gè)“家家戶(hù)戶(hù)有糖吃”的時(shí)期。
此后，實(shí)現(xiàn)糖果自由的90后都成年了，長(zhǎng)成了父母口中“年紀(jì)輕輕就牙不好”的一代，也長(zhǎng)成了研究數(shù)據(jù)中“肥胖率飆升”的第一代。
據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，1985年至2014年間，我國(guó)7歲以上的學(xué)齡兒童，肥胖率從0.5%增長(zhǎng)至7.3%。而這一數(shù)據(jù)如今再創(chuàng)新高，同樣人群的超重肥胖率已超10%。
導(dǎo)致兒童肥胖率增高的罪魁禍?zhǔn)渍沁@些不加以控糖的零食和甜飲料。
中國(guó)人在四五十年前還很少接觸“飲料”這個(gè)詞，傳統(tǒng)中國(guó)飯桌上更多的是茶水、白開(kāi)水和綠豆湯。
但后來(lái)呢？餐館里仿效西方國(guó)家，開(kāi)始供應(yīng)甜飲料，每家小餐館必備一個(gè)飲料冰柜。
看似時(shí)尚的甜飲料，幾乎是各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最煩感的一類(lèi)食品。
常聽(tīng)人們調(diào)侃易胖體質(zhì)“喝涼水也長(zhǎng)肉”。但是，甜飲料富含的糖量可真的能讓人長(zhǎng)肉，喝一罐355毫升的可樂(lè)飲料，其中含有38克糖。
飲料泛濫成災(zāi)，一發(fā)而不可收，甚至成為逢年過(guò)節(jié)的必備禮品。
食品行業(yè)發(fā)展到今天，由安塞·基斯等人以及工業(yè)食品資本家編造的甜蜜童話(huà)已經(jīng)破滅，隨之而來(lái)的是傳統(tǒng)食品企業(yè)生存空間被擠壓。
可口可樂(lè)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，旺旺織起了毛衣，大白兔賣(mài)起了冰淇淋和香水，娃哈哈做起了AD鈣奶味的奶茶......
全局觀之，糖、鹽以及各種添加劑確實(shí)為中國(guó)的食品行業(yè)乃至全球的食品行業(yè)發(fā)展立下了“汗馬功勞”。
或者說(shuō)，沒(méi)有這些微小的晶體，食品行業(yè)不可能做到如此的規(guī)模。即便是以不那么健康為代價(jià)換來(lái)的行業(yè)發(fā)展。
但目前來(lái)看，隨著消費(fèi)者觀念的改變，高鹽高糖已經(jīng)反過(guò)來(lái)成為傳統(tǒng)食品企業(yè)的“掘墓人”。
減糖之戰(zhàn)
進(jìn)入21世紀(jì)，全球居高不下的肥胖率與相應(yīng)疾病，迫使每個(gè)人不得不重新審視糖的問(wèn)題。
2009年，羅伯特·路斯廷教授發(fā)表了著名的《糖：殘酷的真相》演講，一場(chǎng)反糖、減糖的戰(zhàn)爭(zhēng)在世界范圍內(nèi)打響。
后一年起，丹麥、匈牙利及墨西哥等30多個(gè)國(guó)家陸續(xù)開(kāi)征糖稅來(lái)抑制糖類(lèi)消費(fèi)。
而在中國(guó)，減糖生活也成為某種共識(shí)。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在小紅書(shū)上搜索“控糖”“無(wú)糖”，分別有超過(guò)33萬(wàn)篇和124萬(wàn)篇分享相關(guān)科普和推薦無(wú)糖食品的文章?！翱靥恰币殉蔀橐环N大眾表達(dá)健康生活方式的新潮流。
成立于2016年的元?dú)馍终窃谶@一觀念尚未完全普及之時(shí)率先挖掘了這一需求，短短三年內(nèi)就從傳統(tǒng)飲料商業(yè)帝國(guó)版圖撕開(kāi)了一條裂縫，憑借著一瓶“零糖零脂零卡路里”的氣泡水掀起飲料市場(chǎng)的一次大變革。
一石激起千層浪，“低糖低脂”的飲品、兒童零食、健康餐、減肥餐等新消費(fèi)品牌也應(yīng)運(yùn)而生。
然而，糖能為料理帶來(lái)豐富的滋味，吃過(guò)無(wú)糖減肥餐的人都知道，沒(méi)有糖的調(diào)味，食物味同嚼蠟。餐飲業(yè)與食品業(yè)該如何在維持食物風(fēng)味的同時(shí)，呼應(yīng)消費(fèi)需求？
代糖，也就是甜味劑由此走上臺(tái)前。
根據(jù)首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰的說(shuō)法，代糖產(chǎn)品能給食品帶來(lái)甜味，但幾乎不被身體消化吸收、不參與人體代謝，所以熱量很低或者不產(chǎn)生熱量，是蔗糖的良好替代品。
迄今為止，代糖已經(jīng)誕生140多年。1879年，第一代甜味劑“糖精”誕生，5年之后即投入商業(yè)應(yīng)用。此后，甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇等人工代糖相繼問(wèn)世，并相繼投入市場(chǎng)。
在營(yíng)銷(xiāo)廣告中，這類(lèi)糖被宣傳為“健康糖”“不長(zhǎng)胖”等。其中赤蘚糖醇在安全性、甜度的標(biāo)準(zhǔn)上廣受認(rèn)可。
整個(gè)代糖行業(yè)，以及相關(guān)消費(fèi)產(chǎn)品行業(yè)蒸蒸日上。在中國(guó)大陸，赤蘚糖醇率先廣泛應(yīng)用于受到年輕人歡迎的無(wú)糖氣泡水。
這一階段，人人視“糖”為洪水猛獸，甜味劑憑借既能滿(mǎn)足味蕾需求，又不含有過(guò)多熱量成為企業(yè)和消費(fèi)者新的“掌中寶”。
把視角切回傳統(tǒng)食品商，早期以高鹽高糖打響市場(chǎng)的傳統(tǒng)食品企業(yè)面對(duì)突如其來(lái)的變化無(wú)所適從，在生與死的岔路口掙扎。
為了順應(yīng)趨勢(shì)，越來(lái)越多品牌如娃哈哈、農(nóng)夫山泉等傳統(tǒng)飲料商，也快步跟進(jìn)代糖賽道。
迄今為止，這場(chǎng)波及全球的“減糖之戰(zhàn)”以代糖的普遍應(yīng)用而找到了緩沖點(diǎn)。
從加糖到減糖，食品公司為了逐利發(fā)起一次次關(guān)于“糖”的戰(zhàn)爭(zhēng)。
過(guò)去以糖為王的商業(yè)邏輯時(shí)代，我們常常見(jiàn)到身材健壯的的體育明星，大汗淋漓的運(yùn)動(dòng)著，他們完成訓(xùn)練后暢飲著可樂(lè)。
與之形成對(duì)比的是，2021年14日舉行的歐洲杯賽前發(fā)布會(huì)上，葡萄牙球星羅納爾多將面前的可口可樂(lè)移開(kāi)，并舉起礦泉水示意大家多喝水。
此舉一方面得到了許多網(wǎng)友的點(diǎn)贊，大家紛紛贊許C羅率真，但也有人表示可口可樂(lè)是歐洲杯的贊助商，即使他如何不喜歡汽水，也不應(yīng)該做出這種不尊重贊助商的行為。
其實(shí)許多食品公司的代言人并不吃自己代言的產(chǎn)品，甚至是食品公司的管理層，有的也拒絕吃自己公司的食品，一日三餐無(wú)糖純天然。
全球第二大食品公司卡夫，一位名叫約翰的高管，稱(chēng)自己早已摒棄汽水和發(fā)胖零食；雀巢公司當(dāng)年的健康科學(xué)部主管晚飯只吃魚(yú)；樂(lè)事公司旗下的某位高管鮑勃從來(lái)不吃薯片和絕大多數(shù)重度加工食品。
這就是目前食品行業(yè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，很多公司自己造的產(chǎn)品創(chuàng)始人不吃、高管人員不吃、代言人不吃，卻要想辦法大搞營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)給消費(fèi)者。
舉個(gè)極端的例子，世界上最大的冰激凌制造商聯(lián)合利華，成功的運(yùn)用糖和咖啡因一樣令人上癮這個(gè)研究結(jié)果進(jìn)行了一次巧妙的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，他們偷換改概念，宣稱(chēng)有科學(xué)證明吃冰激凌可以讓自己感到幸福。
類(lèi)似的營(yíng)銷(xiāo)鋪天蓋地，裹挾著大量含糖量很高的食品放到公眾眼前。
有人說(shuō)，公眾可以選擇不吃這些高熱量食品，但公眾真的有選擇食品的權(quán)利嗎？
超市的貨架上擺滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的商品，種類(lèi)和品牌應(yīng)有盡有，應(yīng)接不暇，如何選擇和搭配每天的食物是自己的權(quán)利。
但事實(shí)上，食品公司精心調(diào)制的配方再加上完美的營(yíng)銷(xiāo)，公眾難以招架。
從最開(kāi)始的街邊兜售，到在商店貨架占領(lǐng)最有利的位置，到尋求合作商以捆綁銷(xiāo)售，到傾銷(xiāo)他地，到精確地預(yù)算并培養(yǎng)青少年消費(fèi)群體，到建立起一種獨(dú)特的企業(yè)形象，占領(lǐng)用戶(hù)心智。
準(zhǔn)確來(lái)講，食品巨頭想讓公眾吃什么，公眾就更容易吃到什么，消費(fèi)者丟失了至少一半的選擇權(quán)。
目前備受推崇的減糖食品，摒棄了蔗糖，代糖成了更明智的選擇。
經(jīng)過(guò)接近百年的斗爭(zhēng)下，工業(yè)食品的配方終于做出了讓步。但是營(yíng)銷(xiāo)宣傳上愈演愈烈。
90后青年小A直言不諱的表示：“我不喜歡喝元?dú)馍?，喝了一嘴的營(yíng)銷(xiāo)味。”
不少專(zhuān)業(yè)人士都提到，從科學(xué)性上講，代糖也并不是完美的，前段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)上普天蓋地的文章質(zhì)疑“O糖”“代糖”是個(gè)偽概念，代糖的安全性也難以得到保障，不少網(wǎng)友也對(duì)此表示擔(dān)憂(yōu)。
現(xiàn)在大部分代糖雖然0熱量，但多喝的副作用就是由于消化不了可能會(huì)導(dǎo)致部分人腹瀉。
但代糖好不好，既是科學(xué)問(wèn)題，也是商業(yè)問(wèn)題。
日常生活中不自覺(jué)就攝入了超量的糖，帶來(lái)了人群肥胖的社會(huì)問(wèn)題，其實(shí)最直觀的辦法就是減少對(duì)這類(lèi)食物的攝入，少吃糖，就解決了熱量攝入過(guò)高的問(wèn)題。
但資本的運(yùn)作邏輯是，幾十年前的食品工業(yè)誘惑消費(fèi)者多吃，用今天的健身產(chǎn)業(yè)、醫(yī)療產(chǎn)業(yè)、代糖產(chǎn)業(yè)來(lái)解決問(wèn)題，健不健康是其次，主要是新機(jī)遇又來(lái)了。
于消費(fèi)者本身，人們無(wú)法做到徹底與白糖“絕交”。唯一幸運(yùn)的是，如今的消費(fèi)者不用非得在糖水和白開(kāi)水兩個(gè)極端中選，至少選擇更多了。
對(duì)于食品廠商而言，過(guò)去高鹽高糖賺大錢(qián)的時(shí)候，商家對(duì)健康閉而不提。
如今，社會(huì)已經(jīng)發(fā)展到需要解決上一階段所遺留的肥胖和慢性病問(wèn)題，無(wú)糖產(chǎn)業(yè)、健身產(chǎn)業(yè)開(kāi)始迸發(fā)，“以健康之名”成了一股新潮流。
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