“狂熱的預(yù)制菜，誰(shuí)在‘炒’?誰(shuí)在‘賣(mài)’?”5月19日是SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)全球中英文雙語(yǔ)直播的第二天，食品未來(lái)潮流趨勢(shì)成為國(guó)內(nèi)外諸多知名行業(yè)專(zhuān)家、學(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)，而預(yù)制菜更是當(dāng)天的熱點(diǎn)話題。
峰會(huì)上，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)樊綱發(fā)表了題為“宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)與長(zhǎng)期發(fā)展”的主旨演講。“現(xiàn)階段，我國(guó)經(jīng)濟(jì)面臨下行壓力，比如與食品相關(guān)的社會(huì)商品零售總額同比下降11.1%。但從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，基于我國(guó)14億人口的大市場(chǎng)、世界最健全的工業(yè)體系，以及數(shù)字技術(shù)應(yīng)用賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)，未來(lái)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)潛力巨大。”樊綱指出，隨著高質(zhì)量、多樣化消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，人們對(duì)于帶有附加值的產(chǎn)品會(huì)有更多的需求。通過(guò)追加附加值，令食品和消費(fèi)形式多樣化，而預(yù)制菜就是這之中的最新熱點(diǎn)。在當(dāng)前形勢(shì)下，企業(yè)要做的就是進(jìn)行產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進(jìn)新技術(shù)應(yīng)用，為未來(lái)長(zhǎng)期發(fā)展做好準(zhǔn)備。
當(dāng)天峰會(huì)還推出圓桌對(duì)話，來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)及預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)的嘉賓紛紛從不同角度探討預(yù)制菜的發(fā)展盲點(diǎn)和機(jī)會(huì)點(diǎn)。在當(dāng)前政策引導(dǎo)、需求拉動(dòng)、技術(shù)和資本的推動(dòng)下，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正在邁向快速發(fā)展期。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)徐堅(jiān)認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已成為食品工業(yè)不可缺少的部分。“我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支撐著超過(guò)10萬(wàn)億元市場(chǎng)的中國(guó)食品工業(yè)健康發(fā)展，但由于其還處于起步階段，品牌集中度和產(chǎn)品美譽(yù)度還比較低，企業(yè)供應(yīng)鏈專(zhuān)業(yè)化有待完善。”
廈門(mén)安井凍品先生供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理倪如鐵分析了預(yù)制菜賽道的幾類(lèi)選手，包括酒店派、專(zhuān)業(yè)派、速凍派、原料派和新零售派，大部分選手原本都是做B端產(chǎn)品，近兩年涉及到C端，加上消費(fèi)需求比較分散，眾口難調(diào)，主要局限于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，而相對(duì)于外賣(mài)，預(yù)制菜還未形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。作為預(yù)制菜新零售派的代表，紅小廚創(chuàng)始人周啟坤將C端消費(fèi)者的預(yù)制菜需求概括為“好吃、有趣、便捷、不會(huì)”。他認(rèn)為只有做到這八個(gè)字，預(yù)制菜企業(yè)才能有一定的市場(chǎng)份額。
在眉州東坡/王家渡食品公司副總經(jīng)理張明哲看來(lái)，預(yù)制菜發(fā)展成熟的背后，實(shí)際上是餐飲連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的需求，近兩年的疫情催化了預(yù)制菜在C端的發(fā)展。據(jù)他介紹，當(dāng)初成立王家渡食品公司就是為了滿足餐飲集團(tuán)食品標(biāo)準(zhǔn)化的需求，對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化。他還分享了成本控制的經(jīng)驗(yàn)，比如成立采購(gòu)小組，對(duì)重點(diǎn)大宗原料進(jìn)行全年鎖價(jià)，再利用隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的策略降低食材成本，自主研發(fā)或改造設(shè)備來(lái)降本增效等。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)佟琳則指出，預(yù)制菜生產(chǎn)端要強(qiáng)調(diào)研發(fā)力的投入，這可能是預(yù)制菜企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)表現(xiàn)。企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和制作過(guò)程中的用心和用力，對(duì)于烹飪技術(shù)的理解和現(xiàn)代食品工藝的駕馭能力，消費(fèi)者是能夠品嘗出來(lái)的。在當(dāng)前這樣快速發(fā)展的階段，未來(lái)不會(huì)缺少資本和資源的加持，“但懂專(zhuān)業(yè)、能干事的人才是當(dāng)前要注重儲(chǔ)備的重點(diǎn)，也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心力”。
以“全球智慧鏈下的共謀與共贏”為主題的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)為期三天，共有50余位來(lái)自全球的專(zhuān)家學(xué)者出席，通過(guò)“云端聯(lián)動(dòng)”共話行業(yè)新機(jī)遇新趨勢(shì)。據(jù)了解，“SIAL”是法語(yǔ)縮寫(xiě)，中文譯為“國(guó)際食品展覽會(huì)”。該展會(huì)由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)創(chuàng)建于1964年，逢雙年10月在巴黎舉辦，是全球領(lǐng)先的食品展。經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，SIAL系列食品展每年定期在上海、巴黎、蒙特利爾、多倫多、拉斯維加斯、阿布扎比、新德里、雅加達(dá)等世界各地的主要城市舉辦，已成為全球食品飲料行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。(記者 褚宏轔)