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東南網(wǎng)2月19日訊（福建日報報業(yè)集團記者 陳漢兒）“就是這個味！”丙午馬年正月初一早晨，一口香味濃郁的平安面下肚，長期在南京生活、回莆田老家過年的陳鈺哲又嘗到了闊別已久的家鄉(xiāng)味。
“鮮、香、滑、韌，那種恰到好處的慰藉，感覺一年的辛苦、疲憊都被治愈了！”陳鈺哲說。
莆田有著獨特的“五日歲”年俗，正月初一至初五，天天有講究。其中，“初一平安面”是莆田人雷打不動的年節(jié)儀式感。一碗面端出來，只見面絲細滑、狀若秋練，面上打著“華蓋”，配料豐富、色澤艷麗、搭配講究，寓意添歲增壽、平安健康。
“初一不吃面，感覺年都不完整了?！狈掂l(xiāng)大學(xué)生吳新月說，每年的正月初一，無論前一晚“守歲”到幾點，她總要早起吃上一碗香滑的平安面，在品嘗家鄉(xiāng)味的愜意中，一天的精神頭和對新一年的期待，一下就被激發(fā)出來。吃過平安面，換上新衣服，大家這才開始走親訪友、互賀新歲。
這樣的一碗面，也被稱作“媽祖平安面”。據(jù)媽祖信俗福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人林自東介紹，因“面”在莆仙方言中的發(fā)音及其絲縷綿長的特點，莆田人習(xí)慣將線面稱為“長壽面”。漁民出海前，家人都會給他們煮上一碗線面，以祈求平安歸來。隨著媽祖信俗以及媽祖“立德、行善、大愛”精神的廣泛傳播，漸漸地，沿海百姓就把象征平安的線面稱作“媽祖平安面”。在莆田，除了年節(jié)，老人慶壽、新生兒滿月等喜事，這碗面都是席上不可或缺的“重頭戲”。
鄉(xiāng)愁總是藏在每一處細節(jié)里。一碗平安面，主料和配料的選擇都包含了獨特的寓意——荷蘭豆，莆仙方言諧音“幼豆”，象征年輕的生命力；黃花菜，方言俗稱“金尖”，寓意出彩拔尖；切條的煎蛋、油炸豆腐顏色金黃，則代表金玉滿堂……
一箸挑滿千絲情。這碗面，寄托了莆田人對新一年的美好期盼和深情祝愿，也是在外游子無法忘卻的新春印記、最眷戀的人間煙火?！盁o論離家多遠，這碗面都是我最幸福的念想之一。”陳鈺哲感慨地說。